韩式盘烤烤肉配方，四川烤肉技术配方

                                             黄瓜拌牛肉配调料;醋精、味精适量、牛肉粉5-6克、辣椒油5-6克、葱花少许初加工;酱牛肉切片，黄瓜切薄片，胡萝卜切小片，葱切花。烹调将上述材料全部用容器装好，用手拌匀放入盘中即可。菜品特点;鲜香脆辣，色美味醇。拌桔梗;主料;桔梗200克初加工;蒜捣成泥、大葱切丝。配调料;盐2.5克、粗辣椒面25克、味精5克、白糖5克、醋精5克、蒜20克、海鲜粉（韩国）5克、大葱少量、凉开水少量烹调;1.用清水浸泡桔根，泡开后撕成条，搓洗干净去苦味，再挤干水分，放入盘中。2.把上述配调料放入容器中与桔梗拌均匀装盘即可。 菜品特点甜辣兼脆，回味绵长。备注也可以用泡菜酱拌桔梗酱牛肉主料;牛腱肉500克配调料;韩国酱油500克左右、姜片3-4片、大葱3-4段、凉水适量。初加工;牛腱肉切成100毫米左右烹调;1、在卤锅内加入适量的酱油，放入牛腱肉和姜片，大葱段，同时加适量的凉水调咸味，以漫过牛腱肉为准。2、当酱油水烧开后，用小火煮1、5小时左右，以筷子能插穿肉为准，在煮的过程中，应除掉血沫。3、煮过的酱油须用容器装好，冷却后放入冰箱冷藏，下次可再用。拌明太鱼主料;明太鱼150克（一盘）、配调料;青椒丝10克、红椒丝10克、蒜末4克、盐1.5克、味精1克、糖50克、醋精25克（30度）、红油15克、香油少量、芝麻1克、 要求把干明太鱼用水浸泡后把水挤干、初加工明太鱼撕成丝、青红椒切丝寸段。烹调把明太鱼放入容器中，放入配料调料拌均匀即可、菜品特点酸甜可口泡辣白菜主料;大白菜5000克　配调料;泡菜酱适量，盐，凉水按比例配制，其浓度为5-6%。 初加工;除掉大白菜外面绿叶、污叶、切成四半。烹调;1.大白菜放入容器中，加入已配置好的盐水，水漫过白菜为宜，用石块压住，腌制时间：夏季1天，冬季3-4天。2.将腌制的大白菜用清水洗一遍（以咸味适中为准）沥干,然后在大白菜两面都上抹上泡菜酱，放入保鲜盒中密封，置保鲜柜中（0-5度）腌制，两星期后即可食用。菜品特点　五味俱全，开胃增欲。泡菜用料-泡菜酱配调料;胡萝卜1个、心里美萝卜1个，粗辣椒粉1千克，梨3个，大葱5根，蒜750克，洋葱25克，白糖100克，味精200克，雪碧450克，鱼露350克，鲜贝粉180克，蜂蜜100克，姜150克，糖浆150克，糯米250克，青皮萝卜1个。烹调;1.姜、蒜、大葱、胡萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、梨洗净,糯米煮成粥备用。2.将心里美萝卜，梨去皮，用刨刀搓成泥桨状，放入盆中。3.将姜、蒜、大葱切段,胡萝卜切丁,用榨汁机榨成汁，再倒入盆中。4.将糯米粥倒入榨汁机榨成泥桨状，倒入盆中。5.青皮萝卜去皮后，切成丝条状放入盆中。6.将韩国产鲜贝粉、鱼露、糖浆、粗辣椒粉，放入盆中，再加入雪碧、味精、白糖、蜂蜜、将上面所有原料拌匀放入保鲜柜备泡菜用。泡白萝卜主料;白萝卜5千克　配调料;泡菜酱适量，盐 、凉水按比例配制,其浓度为5-6%初加工白萝卜切长段（厚片切成几条长段勿断）烹调;1.把白萝卜放入容器中、加入已配制好的盐水,水漫过萝卜为宜，用石块压住，腌制一天时间。2.将白萝卜用清水洗一遍，（咸味适中），切成丁状。3.将白萝卜块，放入保鲜盒中，倒入适量的泡菜酱，加入少量的雪碧拌匀，封好盖，放入保鲜柜中（0-5度）腌制，3-4天即可食用菜品特点　辣脆开胃，百吃不厌。烤牛肉主料;牛肉10斤、每盘300克、配调料;味精50克、盐60克、糖250克、牛肉粉15克、圆葱250克、姜汁70克、可乐25克、二锅头30克、香油或豆油拌匀。初加工牛肉去筋切片、烹调用炭火烤或烤盘、烤熟（稍焦）即可、技术关键肉切薄，味嫩、菜品特点味美香而不腻，口味感好、备注蘸烤肉汁吃、烤牛舌主料;牛舌、每盘200克配调料;椒盐制做：盐500克、 胡椒粉200克、味精200克、蒜粉125克、初加工1、牛舌去皮：用保鲜膜卷成圆形放入，冻好用片机切薄片摆入盘中。2、食用时，用烤锅将牛舌片烤熟，蘸烤肉汁食用。技术关键不要把牛舌切得太厚，片机得1.5克度猪排主料猪排2块、猪里脊200克、配调料;韩国辣酱150克、盐2克、味1.5克、雪碧20克、清酒10克、蒜泥3克、葱花2克、香油（适量）、芝麻1克、初加工猪排切6㎝长、里脊6㎝块宽、片长.烹调把调好的配料放入容器，后把加工的猪排和脊，在里搅匀摆盘出菜。羊肉主料;羊肉5千克、每盘300克、配调料;味精0.8克、盐1.2克、糖5克、圆葱250克、汁姜1.5克、鸡蛋3个、胡椒粉0.3克、二锅头250克可乐500克、雪碧150克、用油拌匀。初加工羊肉去筋、分割切薄片。烹调用炭烤或烤盘、烤熟（稍焦）即可、食用蘸烤汁、烤五花肉主料;五花肉配调料;椒盐要求;买好的五花肉、初加工;把五花肉分成块，用保鲜膜卷圆形冷冻、烹调1用刨片机把冷冻的五花肉，刨成2.5㎝的圆形片，摆盘。2、食用时，在烤盘上烤成焦黄色，蘸生菜酱食用。技术关键用片机切克度：2.5㎜、菜品特点香、好吃不腻，回味悠长、烤鱿鱼主料鱿鱼300克配调料;盐6克、味精5克、糖20克、牛肉粉适量、胡椒粉适量、蒜汁3克、料酒2克、豆油、香油适量（用油拌匀）初加工鱿鱼去内脏、切片形、洗净。烹调1、把鱿鱼放入调好的配料中拌均匀、2、在煎锅中烤呈焦的即可、备注食用时蘸烤肉汁或干料食用、烤雪鱼主料雪鱼：350克一盘、配调料韩国辣酱：50克、盐1克、味精0.5克、糖1克、牛肉粉1.5克、胡椒粉适量、雪碧2克、香油、豆油、初加工去雪鱼内脏洗干净、切配斜刀切片烹调1、把雪鱼放入调好的配料中拌均匀、2、用锡纸包烤、烤5分钟后即可、鸡胗主料;鸡胗250克一盘、配调料;盐1.5克、味精1克、糖0.5克、鸡粉0.5克、胡椒粉0.2克、料酒2克、用油拌匀。初加工;用冻鸡胗解冻，后洗净切配;把鸡胗拍平，长约8㎝、烹调;用炭烤盘烤熟即可，食用时蘸烤汁、技术关键;刀工要好，不能太厚、烤香菇主料;香菇：12个（一盘）初加工香菇去根、洗净、切配在香菇上面切花、烹调用油均匀浇在香菇上面，用中火烤二、三分钟即可、烤肉汁主料;水5.5千克配调料;家乐酱油200克、黄豆酱油750克、盐1250克、味精400克、白糖1000克、醋200克、大葱100克、圆葱50克、明太鱼皮1个、桂皮2.5克、甘草1克、白萝卜50克、烹调;把水放入桶中烧开后放入配料，小火熬半小时，关火、放入白糖、醋、搅匀。烤平鱼主料;平鱼配调料;姜片、大葱、味精、鸡精、盐、白砂糖、海鲜酱油适量初加工姜切片，大葱切段一剖二烹调;1、平鱼去鳞去鳃去翅，在鱼头翅底剪一小口，从中掏尽内脏，清洗干净，打花刀，沥干水分。2、将配调料加水调和，放入黄花鱼浸泡10小时。3、取出平鱼，沥干，用专用烤炉烤至焦黄即可，食用时蘸用韩国辣酱。菜品特点;皮脆质嫩，鲜浓可口。炒鱿鱼主料;鱿鱼一条（250克）、配调料;辣椒酱70克、白糖5克、粗辣椒面2克、味精、蒜、香油适量、鱼粉3克、圆葱10克、胡萝卜15克、青椒10克、红椒10克、大葱10克、要求;把鱿鱼洗净切成3厘米长1厘米宽的长条。烹调;1、把鱿鱼放入开水中微烫捞处。2、放底油炒蔬菜，放点水、放点辣椒、糖、粗辣椒面、味精、鱼粉、放入鱿鱼、然后放蒜、淋香油出锅。菜品特点;鲜辣可口炒杂菜主料;胡萝卜20克、角瓜20克、圆葱20克、青椒15克、粉条125克、牛肉丝30克、配调料;盐1克、味精2.5克、牛肉丝2.5克、酱油10克、老抽少许、蒜泥少许、香油1克、糖1.5克、芝麻少许要求;把胡萝卜、角瓜、圆葱、青椒、牛肉切成丝、烹调;锅烧热放底油，放入牛肉丝煸炒、放入主料、加盐、酱油、老抽、牛肉粉、白糖、味精、放粉条、煸炒，放入蒜、淋香油出锅即可。煎刀鱼（带鱼）主料;刀鱼（带鱼）长100mm 配调料;盐、味精适量初加工;刀鱼切段，洗净。烹调;1、用盐，味精和刀鱼拌匀，腌制。2、用色拉油煎呈金黄色，取出放入盘中。菜品特点;香、鲜、咸、脆。煎豆腐主料;新鲜豆腐250克　配调料;煎豆腐酱，豆油适量初加工豆腐切块　烹调;用煎锅放上豆油，将豆腐块放入煎锅中，豆腐块煎至呈双面金黄色，把煎好的豆腐块放入长方形石盘内（此时石盘已在另一个炉加热）用专用夹夹起，放入木托盘，配小碟煎豆腐酱食用。煎豆腐用料-煎豆腐酱配调料;洋葱片250克，青尖椒块250克，袋装酱油7-8袋，牛肉粉味精各15-20克，粗辣椒面1千克。初加工;洋葱切片烹调;先把洋葱片，青尖椒块用炸汁机打成泥，然后把其他原料放入调料容器与洋葱片，青尖椒泥搅拌均匀，备煎豆腐食用。干煸鲜蘑=主料;鲜蘑菇500克配调料;芹菜100克、青辣椒100克、玉米淀粉200克、红油50克、干辣椒10克、芝麻10克、白糖、盐、味精、鸡精适量、色拉油750克初加工;芹菜洗净切丝，青、红辣椒洗净切丝、干辣椒切丝烹调;1:鲜蘑菇洗净，撕成长条、沥干，放入盘中，洒入玉米淀粉拌匀。2:炒锅油爆，温达120度，放入拌好的蘑菇，炸焦脆捞出备用。3:炒锅放少量油炸，放入青、红辣椒丝、芹菜、干辣椒、芝麻、红油、白糖、精盐、味精、鸡精翻炒，让其均匀进味，倒入炸好的蘑菇，再次翻炒即可。菜品特点;　鲜辣甜香，外脆内软。辣鸡翅主料;鸡翅500克配调料;干辣椒300克、姜3片、芝麻20克、花椒10克、盐、味精、鸡精、香油适量、色拉油适量。初加工;鸡去内脏，洗净，剁成小块，姜切片，干辣椒切丝。烹调;1：炒锅放入色拉油，油温达100度，放入鸡块，炸呈焦脆脱骨，捞出备用。2：炒锅少量油，放入姜片，干辣椒丝，花椒，倒入炸好的鸡块、盐、味精、鸡精、香油、芝麻翻炒，均匀进味，取锅入盘，面上洒上芝麻即可。菜品特点;鲜甜脆辣，味香利口。石板豆腐主料;新鲜豆腐500克，五花肉5片， 配调料;牛肉粉10克，石板豆腐酱50克初加工;豆腐切长45X宽45X厚7（mm）块。烹调;用圆盘石板锅均匀放入五花肉片垫底，在上面放豆腐块，再撒上牛肉粉，放上石板豆腐酱，均匀覆盖，最后放少量水（以不渗出为准），水加热蒸发基本完为好，用专用夹放入木托盘。菜品特点;辣香鲜嫩，风味独特。石板豆腐-石板豆腐酱=====配调料;色拉油2000-2500克、粗辣椒面1000克、牛肉粉200-300克、味精120-130克、洋葱片150克、青尖椒150克。初加工;将洋葱片、青尖椒用打碎机打成泥用碗盛好。烹调;用大锅把色拉油加热到一定温度（用少量辣椒面试看是否冒泡，若冒泡即温度适合），然后，把粗辣椒面、牛肉粉、味精、洋葱、青尖椒泥逐步放进油中，搅拌均匀3分钟左右后停火，最后盛入专用器具里，待其自然冷却后放入冷藏箱内冷藏备用。小鱼干辣椒主料;小鱼干150克配调料;青椒100克、玉米淀粉、味精、白糖、牛肉粉适量初加工;青椒切丝烹调;1.青椒丝拌玉米淀粉，在油锅中炸熟焦脆2.在炒锅中放入适量的色拉油，加热后把小鱼干放入炸熟，再放青椒丝、味精、白糖、牛肉粉，再翻炒几下即可菜品特点;香脆微辣，余味悠长。泡菜炒糕片主料;糕片1袋、泡辣白菜段100克配调料;味精、牛肉粉、粗辣椒粉（韩国）适量烹调;1.将袋装糕片用开水煮熟捞起备用。2.在炒锅中放入适量色拉油，加热后倒入辣白菜段略炒，放入煮好的糕片，再加入味精、牛肉粉、粗辣椒粉炒几分钟后盛入盘中即可。菜品特点味道独特，香辣滑嫩。土豆泥青蔬卷主料;豆腐皮10块、土豆200克、肉酱150克。配调料;青椒、胡萝卜、香菜、大葱适量。初加工;青椒、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，土豆去皮切块，豆腐皮切110×110mm方块状。烹调;1.土豆块用高压锅压熟或用水煮熟，倒出制成泥饼状备用。2.将豆腐皮放在手上，反折一角后，上面按垂直于折线放青椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜段，卷起呈圆柱状，整齐放在盘上，呈扇形状，每盘10个，在盘剩余空处放上土豆泥饼和肉酱即可。菜品特点;色鲜味美，赏心悦目。土豆泥青蔬卷-肉酱主料猪肉1.5斤（肥瘦各一半），虾棒两袋。配调料;味精10克、鸡精5克、金黄酱1袋、色拉油2两、水适量。烹调;1.将猪肉剁成泥，虾棒切成丁状。2.在锅中放入色拉油，加热到120度，倒入肉泥炒至八成熟，再倒入虾棒丁，加入味精、鸡精、金黄酱、水，熬至熟透即可。备注待其自然冷却后，放入冷藏箱内保存备用。口袋豆腐主料;豆腐250克、鸡蛋2个配调料;玉米淀粉、无皮熟花生、松籽仁、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精适量 初加工胡萝卜切丝烹调;1.豆腐搅碎，加入适量盐均拌，放入1个鸡蛋，1个鸡蛋黄，再放入玉米淀粉搅拌均匀，做成丸子。2.将丸子用油炸熟盛入盘中，并放上花生米，松籽仁。3.在炒锅中放入适量的豆油，加热后放入胡萝卜丝略炒，加入老汤、盐、味精、白糖、鸡精，最后用玉米淀粉勾芡，把勾芡的老汤倒在豆腐丸子上即可。 菜品特点;外脆内酥，香滑沁脾。龙眼扣肉主料;五花肉500克，红枣50克配调料;麦芽糖少量，白醋，红色素少量，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量。初加工;五花肉洗净切成长方形，红枣洗净去核。烹调;1.将五花肉加水煮熟。2.麦芽糖，红色素调和后，拌在五花肉肉皮上。3.用油炸五花肉，炸至五花肉皮呈暗枣红色，取出用凉水泡3分钟，放进冷柜冷冻备用。4.五花肉冻硬后切长片（厚2mm）,每片放入一粒红枣卷成圆柱形，直立摆入碗中，上面用几片五花肉盖住，放入盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，用保鲜膜密封，进蒸车蒸1.5小时即可。鸡蛋糕主料;鸡蛋5-6配调料;胡萝卜洋葱切末烹调;把鸡蛋磕破放入石锅中，放入胡萝卜、洋葱末、加入适量水、加盐、味精搅匀，放在火中加热，同时用勺轻轻搅动，盖上锅盖，焖一分钟即可。蒸排骨主料;排骨1千克,大豆酱10克配调料;蒜5克,红葱头5克,香葱5克,鸡蛋1个,红辣椒1/4个,生抽,老抽,生粉,味精,鸡精,盐,姜,白砂糖适量。初加工;红葱头切碎,姜切末,蒜切末,红辣椒切细丁.香葱切花。烹调;1.排骨洗净剁块,用盐腌制3-5分钟左右，后用清水冲洗，沥干。2.排骨用半个鸡蛋清拌匀,加蒜末,姜末,葱末,鸡精,老抽,生抽、白砂糖拌匀,再加生粉,大豆酱,香油拌匀,然后装盘拍平上蒸车蒸10-12分钟。3.取出后,洒上葱花,红辣椒末,再将烧热的花生油淋上。菜品特点;酱香醇厚，鲜嫩味美。泡菜炒饭主料;米饭150克、泡菜适量、鸡蛋1个、芝麻少量初加工;泡菜切末烹调;1.先煎一个整鸡蛋。2.在炒锅内放入适量的色拉油，加热后放入泡菜末，略炒，放入米饭，翻炒几分钟后，盛入碗中，放上煎好的鸡蛋，再撒一点芝麻即可。菜品特点;酸辣相宜，香味浓郁，营养丰富。海苔包饭主料;米饭250克，黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠各一条，紫菜1块　配调料;生鸡蛋，松籽、牛肉粉、香油、味精、盐、芝麻适量。要求;米要用粳米，紫菜要形状四正，厚薄均匀　初加工;黄瓜，胡萝卜洗净，与火腿肠一样切成5Ｘ5Ｘ140mm长条。烹调'1.黄瓜、胡萝卜条用适量的盐水浸泡4-5小时；鸡蛋调匀煎成长方形，切成条，在米饭里放松籽，牛肉粉，香油、芝麻拌均。2.将寿司帘卷摊平，放上一块紫菜，把拌匀的米饭平摊在上面，要求四周均匀，厚度一致，放黄瓜，胡萝卜、鸡蛋条、火腿肠条，然后用寿司卷帘先从黄瓜，胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条开始卷，卷成圆柱型，切成10mm,厚块，切掉两段不整齐地部分，把切好的海苔饭整齐的摆放在盘中即可。菜品特点;　色泽鲜艳，口感开胃，味美悠香。石锅拌饭主料;拌菜30-45克，米饭100克配调料;香油3-4克，生鸡蛋1个，黄瓜10-15克，松籽5-6克，芝麻2-3克，韩国辣酱20-25克初加工黄瓜切丝　烹调;1.用生鸡蛋放入平锅单面煎好备用。2.先在石锅底面浇上香油，后盛上米饭,在米饭上放上拌菜，加热（若饭菜已冷，可在微波炉加热3-4分钟），放上黄瓜丝，韩国辣酱，松籽、煎好的鸡蛋，鸡蛋撒上一点芝庥，待底面米饭有响声有香味时熄火，放入托盘中备注;拌菜做法：1.炒牛肉丝：新鲜牛肉丝，用牛肉粉、味精、盐、色拉在锅里炒好备用。2.炒胡萝卜、洋葱丝：新鲜胡萝卜丝、洋葱丝用牛肉粉、味精、色拉油、在锅里炒好备用。3.炒角瓜、蕨菜：新鲜角瓜片、袋装蕨菜、用牛肉粉、味精、色拉油在锅里炒好备用。  4、三种菜炒好后，混在一起即为拌菜，冷藏备石锅拌饭用。其量按当日用量配，其中牛肉丝、胡萝卜丝、洋葱丝、角瓜片、蕨菜，用量相同。菜品特色：清香四溢，柔软可口，风味独特石锅拌饭酱;主料;辣椒酱3千克、牛肉馅250克配调料;梨1个、大蒜150克、牛肉粉50克、白糖150克、香油250克、芝麻少许、雪碧500克、味精15克、初加工;把牛肉剁碎稍炒烹调;取一容器将主配料放入搅匀即可、海鲜葱饼主料;鱿鱼100克、虾仁50克、配调料;盐2克、味精2克、白糖3克、小鱼粉少许、韩国饼粉100克、葱丝25克、鸡蛋1个、要求;鱿鱼切末烹调;1、在盆内放入饼粉、鱿鱼、葱丝、鸡蛋，再放入盐、味精、白糖、小鱼粉放入拌匀即可。2、在煎锅内放色拉油，把润好的料放入煎锅，摊平两面煎熟，呈金黄涩即可。土豆饼主料;土豆200克配调料;盐1克、白糖4克、味精1克、韩国饼粉100克、洋葱25克、鸡蛋一个、要求;土豆磨沫烹调;1、在盆内放入饼粉、土豆沫、鸡蛋等，然后放入盐、白糖、味精、拌匀即可、2、在煎锅内放色拉油，把润好的料放入摊平，两面煎熟即可。泡菜饼主料;泡菜400克配调料;盐1克、白糖4克、味精2克、牛肉粉2克、韩国饼粉100克、要求;泡菜切沫烹调;1、在盆内放入饼粉、泡菜、葱丝、鸡蛋、盐、味精、白糖、牛肉粉、放入水拌匀即可。2、在煎锅内放色拉油，把润好的料放入煎锅，两面煎熟即可。炸蔬菜主料;红薯75克、土豆75克、胡萝卜75克、青椒2克、红椒2克、洋葱（花瓣）1个、香菇1个。配调料;白糖1克、韩国炸粉200克、要求;洋葱要求外形圆初加工;将红薯、土豆、胡萝卜洗净去皮，切长5cm、宽0.5cmm长条，青、红椒切5cm长条，洋葱取外层切成花瓣形，香菇洗净。 烹调;1、在盆内放炸粉，加适量水、色拉油调和（稍稀），后将红薯条、土豆条、胡萝卜条、青、红椒条放入，加糖拌匀。2、用中火将调好的蔬菜条各取一条成一组放入油锅内，炸呈金黄色的取出。3、将洋葱花瓣香菇放入炸1分钟即可取出。4、把炸好的蔬菜条在盘中呈圆锥形竖摆，上面放上洋葱花瓣，花瓣内放上香菇即可。菜品特点;造型精美，香脆绵口。炸鸡翅主料;鸡翅中1000克　配调料;腌粉50克、炸粉适量、水适量、烹调;1、先将鸡翅中解冻、放入容器中加入腌粉和水搅拌均匀，放入冷藏箱，腌制八小时左右即可。2、将腌制好的鸡翅中捞出来，放入保鲜盒中冷藏备用3、炸鸡翅时，先将鸡翅中放入炸粉中裹上一层粉，然后放入水中浸湿后，捞起来再放入炸粉中裹一层粉轻轻搅动，以产生鳞片。4、把自动恒温电炸锅内加入八成油，油温180度左右，油温加热后将裹好粉的鸡翅中摆放在蓝内，然后放入电炸锅内，炸到2-3分钟后，轻轻晃动，以免鸡翅粘连，共计炸制6分钟即可。备注;腌粉有辣味和原味两种。　生菜酱主料大酱3勺、辣椒酱1勺调色、配调料;胡萝卜150克、圆葱150克、尖椒150克、雪碧1瓶、白糖200克、味精25克、香油100克、芝麻25克、烹调;取一小盆把主料、配料、放在一起搅拌均匀即可。温面主料;玉米面100克、生鸡蛋1个、黄瓜丝、胡萝卜丝各20克配调料;牛肉粉、味精、卤酱油、芝麻，香油、温面酱、葱花适量要求;初加工;黄瓜，胡萝卜切丝。烹调;1、玉米面用凉水泡12小时左右，再将玉米面条搓开，冷藏备用。2、用煮锅装入凉水200-250克，把泡过的玉米面放入，烧开后把鸡蛋放入面中，然后放牛肉粉、味精、卤酱油，待鸡煮熟后盛入碗中，再放黄瓜丝、胡萝卜丝、香油、芝麻、葱花，配一小碟温面酱即可。菜品特点;清鲜香辣，营养丰富。温面酱一温面用料;主料;牛肉1千克、色拉油1.5千克、洋葱、青椒各250克配调料;牛肉粉250克、粗辣椒面1.5千克、味精100克、酱油250克要求初加工;牛肉、洋葱、青椒切丝。烹调;用色拉油把牛肉丝略炒，然后把所有材料倒入锅中，待肉、洋葱丝、青椒丝炒熟后，盛入专用容器，冷却后冷藏备用。冷面主料;木薯粉370克，高筋面粉270克，荞麦面50克，食用碱8克，明矾1.5克，巧克力粉2-3克，水330克左右。　配调料;凉面汤，黄瓜丝、香菜段、辣白菜丝、辣椒酱各适量，酱牛肉1片，熟鸡蛋半个。要求;主料质量要好，耐煮、耐嚼、弹性好，筋力强。　烹调;1.将主料（水除外）放入盆内搅拌均匀，再把水烧开，边倒入盆内边搅拌烫面，然后用力将面揉均匀（大约15分钟左右），揉成面团（尽量揉干些），用保鲜袋封好，放入保鲜柜中备用（一天左右）。2.把面团放入专用冷面机内压制成面条，在开水中煮熟捞出，用凉水冲凉即可。3.用专用面碗装入适量的冷面，加入冷面汤、黄瓜丝、香菜段、辣白菜丝、酱牛肉片、鸡蛋、辣椒酱就可食用菜品特点;营养丰富，味道鲜美，光滑爽口。冷面用料-冷面汤;配调料;凉开水12斤，牛肉粉10克，橙汁100克，精盐60克，味精40克，海天海鲜酱油110克，老抽10克，醋精550克，绵糖400克，甜蜜素5克，苏打粉5克，新鲜橙皮1个烹调;用大容器装12斤凉开水，放入牛肉粉、橙汁、精盐、味精、海天海鲜酱油、老抽、醋精、绵糖、甜蜜素、苏打粉等搅拌均匀后，把橙皮切成丝用纱布料包装好也放入汤水中，盖上盖，放入冰柜中冷冻备用。冷面用料-辣椒酱;主料;大喜大粗辣椒粉130克，开水220克配调料;大葱40克，姜30克，蒜40克，糖20克，盐10克，味精20克，牛肉粉10克，海鲜酱油20克。要求;　初加工;大葱、姜、蒜均切成末烹调;把粗辣椒粉放入容器内，加入配调料搅拌均匀后，再倒入开水搅拌均匀，待自然冷却后放入保鲜柜备用。排骨汤主料;牛排骨200克、配调料;人参1颗、大枣4-5个、萝卜50克、粉条50克、葱花少许牛肉粉20克、盐5克、味精2克、要求;把牛排骨锯成4-5㎝长、放桶中加水、初加工;煮熟大约1小时三十分中捞出冷冻、烹调;取石锅装三分之二的棒骨汤，加入牛排骨，放入调料开锅煮三、四分钟放粉条、葱花出锅即可。石锅酱汤主料;新鲜豆腐50克，生牛肉3-4片，鱿鱼3-4块　配调料;洋葱4-5片，干辣椒3段，青尖椒3段，胡萝卜5-6片，黄豆芽10-8根，土豆5-6片，南瓜5-6片，油菜20-30克，煮熟粉丝15-20克，韩国大酱15-20克，牛肉粉5-10克，味精5克，葱花适量。要求　初加工;洋葱、胡萝卜、土豆、南瓜切片　干辣椒，青尖椒切段，烹调;用大石锅装三分之二凉水，除油菜，粉丝，葱花外，其余原料放入水中，加热烧开，撇去汤内血沫，待胡萝卜，土豆片煮熟后，再放油菜和粉丝，最后放葱花，再把汤锅放入托盘。菜品特点;　生津润燥，宽肠降浊，色泽鲜美，汤鲜质嫩。辣牛肉汤主料;牛肉丝50克蔬菜25克、青椒20克、大葱15克、绿豆芽25克、粉条50克、鸡蛋1个、韭菜2克、配调料;牛油50克、牛肉粉2.5克、盐2克、味精1.5克、韩国黑胡椒粉1克、蒜末少许、要求;把牛肉提前煮熟撕成丝放冷冻备用初加工;青椒大葱切丝烹调;取石锅放3/2牛棒骨汤，放入主料，调料（后放粉条、韭菜、鸡蛋）、放蒜末出锅。菜品特点;鲜辣爽口参鸭煲主料;新鲜鸭子净重1.5-2千克，土豆750-1000克　配调料;色拉油200克，海天生抽40克，料酒45克，陈醋20克，白酒35克，白酒35克，豆瓣酱180克，八角3克，干辣椒10克，红花椒2克，姜35克，白糖25克，味精10克，鸡精5克，参片5克，盐适量，专用料包1袋，水4千克。要求;新鲜活鸭，郫县豆瓣酱　初加工;鸭去内脏洗净切块，土豆去皮洗净切块（与鸭块大小一致）　烹调;1.先将专用料包和水用锅烧开煮制20分钟备用。2.锅内放色拉油200克，加热后，将鸭块倒入锅内翻炒7-8分钟。3.按下面顺序放调料，海天生抽，料酒，白酒，豆瓣酱、姜、白糖、味精、鸡精、八角、干辣椒、花椒炒5分钟左右加适量料水煮开，加适量盐调汤味。4.在高压锅底放入土豆块，把做好的鸭块及调料汤水，一起倒入高压锅压7分钟，倒入海平锅内即可。技术关键鸭要活鸭，配料比例要精确，压煮时间要准确。　滋阴养胃，健脾养肺，香辣酥软，鲜浓味美。此口味为微辣型。口味偏辣者，可加干辣椒至50克，花椒至10克。　参鸡煲主料;童子鸡1只（750克）、人参20克配调料;党参4条、枸杞10粒、红枣10克、罐头板粟15克、糯米20-30克蛋黄1个要求初加工;童子鸡去内脏洗净，党参、枸杞、板粟切碎，红枣去籽切碎，糯米洗净。烹调;1、把党参、红枣、板粟、枸杞、糯米搅均匀。2、先将拌匀的料的1/2放入鸡肚里，再放蛋黄，后将另一半料放入，用竹签将口缝上。3、在盅中放入童子鸡，倒入清水（盖过鸡身），放入人参，先用大火炖开，改用小火，加适量盐，炖至鸡脱骨时加适量鸡精即可。菜品特点营养丰富，味道鲜美，清香可口。萝卜羊肉煲主料;羊肉1千克、白萝卜800克。配调料;姜50克、蒜100克、葱60克、花雕酒少量、大豆酱70克、蚝油30克、白酒少量、色拉油、老抽、生抽适量、味精、鸡精、白砂糖牛肉粉、粗辣椒适量、草果1粒、八角1粒、当归5-6片、青红辣椒各100克、盐、胡椒、生粉适量、大葱100克要求;初加工;羊肉切块，姜切片，蒜稍拍，葱去青头切4cm段，白萝卜去皮切2×1.5×5cm长块状，大葱去青皮斜切短片，青红辣椒切片。烹调;1：羊肉入锅翻炒，加花雕酒炒2-3分钟，捞出沥干水分。2：放入色拉油将姜片、蒜（50克）爆香，加入葱段（30克）、羊肉块、少量白酒略炒，注入适量水（盖过羊肉块即可）煮，加入大豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、味精、白砂糖、牛肉粉、粗辣椒煮沸，倒入盅内，用文火慢煲，沸后用小火煲。3：煲10分钟后可加入草果、八角、当归继续煲至羊肉烂为止。4：将白萝卜放入高压锅内加水（盖过白萝卜即可）、盐、味精、鸡精、胡椒，上气后压1分钟，以白萝卜煲烂为止。5：锅内放色拉油，将青红辣椒、蒜（50克）、葱段(30克)大葱段略炒，倒入煲好的羊肉及汤料水煮2分钟，再倒入压好的白萝卜，翻动均炒，加入少量生粉水稍炒即可。菜品特点;肉嫩味浓，香辣鲜甜，滋补佳品。羊肉煲用料-大豆酱;主料;黄豆500克，韩国大酱1000克，色拉油100克。配调料;调料：味精15克、白砂糖25克、生抽50克、蚝油60克。配料：姜10克、干葱头15克、大蒜50克。初加工;将配料全部切成沫。烹调;1.先将黄豆炒熟后用冷水泡1小时后去掉黄豆皮，再用打碎机打成末。2.将调料和黄豆末、韩国大酱一起搅拌均匀。3.用色拉油将配料爆香后，再将搅拌好的大酱倒进去用小火炒30分钟左右即可。豆芽明太鱼汤主料;明太鱼丝（15克）、豆芽150克配调料;盐20克、味精0.2克、胡椒粉少许、小鱼粉0.3克、蒜、葱花少许要求;豆芽去根初加工;明太鱼撕丝烹调;在石锅放入适量的水，然后放明太鱼丝、豆芽，水开后放入盐、味精、胡椒粉、小鱼粉等泡菜汤主料;泡菜300克、五花肉100克。配调料;盐1克、味精2克、细辣椒面调色、胡椒粉适量、豆腐100克。要求初加工;泡菜切成长2-3cm、五花肉切片。烹调;1.在石锅内放入2/3的棒骨汤，再放入泡菜、五花肉用小火烧开后放盐、味精、细辣椒面、胡椒粉，然后再放入豆腐。2.出锅后放入蒜末、葱花即可。狗肉汤主料;狗肉150克、干白菜100克、青、红辣椒丝、葱丝少许配调料;大酱5克、狗酱调料要求;狗肉撕丝初加工;小葱、香菜切段2-3㎝烹调;在石锅内放入狗肉汤3/2，放入狗肉，开锅之后放大酱、狗酱调料即可，出锅后放入小葱，香菜等。海鲜火锅主料;青哈5-8个、纹哈5-8个、蛏子5-8个、毛哈3-4个、大虾4-5个、鱿鱼100克、雪鱼3-4块、螃蟹大的一只、配调料;黄豆芽150克、胡萝卜75克、西葫芦75克、尖椒50克、白萝卜50克、大葱25克、海鲜粉5克、粗细辣椒面适量、盐5克、味精3克、韩国黑胡椒分2克、蒜沫少许、蒿子杆一小把、要求;把海鲜用盐水浸泡10-30分钟入冷冻备用初加工;黄豆芽去根青菜切成片烹调;1、将黄豆芽放入锅底，摆上蔬菜，在上面再摆上海鲜，放入海带水，放入调料开锅后打去，浮沫、放入蒜沫、蒿子杆出锅。狗肉火锅主料;狗肉250克配调料;蕨菜50克、葱丝20克、尖椒丝15克、红椒丝15克、韭菜10克、狗酱100克、干白菜200克、香菜2克、盐3克、味精2克、牛肉粉4克、要求;初加工;狗肉撕好配料切5㎝长丝烹调;狗肉放入锅中半小时熬好，待狗肉汤后放配料，青红椒葱丝韭菜摆形（出锅前放），烧开52分钟即可出。鸡葱串主料;新鲜鸡肉、大葱、烤酱初加工;大葱切2-3cm段，一剖二烹调;1、新鲜鸡肉去骨，切成（长20×宽15×厚5mm）块状，用竹签从厚度方向缝中串，一共4片，先串1片大葱，再串1片鸡肉片，依次类推。2、烤八、九成熟再蘸烤酱再烤30-50秒钟后放入盘中。菜品特点鲜香味美。牛肉串主料;牛肉、烤酱烹调;1、牛肉按肉纹顺切成15mm宽，5mm厚长条，然后切成（长15×宽15mm）块状，用竹签从每块中间串，串长100mm冷藏备用。2、烤八、九成熟再蘸烤酱烤30-50秒钟即可。菜品特点香甜兼辣，肉嫩味美。鸡翅串主料;鸡翅、烤酱烹调;1、将鸡翅（中间部分）按鸡翅骨方向把肉切开，但不断裂，摊平，用竹签从鸡肉与皮之间穿过，两面不露竹签，竹签顶部不出头，串好后两边尽量对称，冷冻备用。2、烤八、九成熟再蘸烤酱烤30-50秒钟。菜品特点;香甜兼辣，质嫩味美。香菜串主料;五花肉、香菜烹调;1、用刨片机将冷冻的五花肉刨成片状，将香菜铺在五花肉上面，然后卷起来，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。2、将冻好的五花肉卷切成长度为5-7cm段状，用竹签穿起，每串两片。3、先将串在微波炉中烤至八、九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，撒上专用调料即可。菜品特点;清香四溢，味美可口。韭菜串主料;五花肉、韭菜烹调;1、用刨片机将冷冻的五花肉刨成片，将韭菜铺在五花肉上面，然后卷起，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。2、将冻好的五花肉卷切成长5-7cm段，用两根竹签穿起3、先将串放进微波炉，烤至九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，然后在上面撒上专用调料即可。菜品特点;香浓味浓，相得宜彰。泥鳅串主料;活泥鳅500克、姜4-5片、大葱半根配调料;盐、老抽、味精、鸡精、海鲜酱油、料酒适量。初加工;泥鳅去首尾，洗 净，姜切片，大葱切小段，一剖二。烹调;1、将其它主料，配调料拌匀，放入泥鳅，倒入适量水（盖过泥鳅）均匀搅拌，泡12小时待烤。2、用专用烤炉烤至八成熟，蘸香辣酱，烤熟即可。菜品特点;鲜香质嫩，香辣相宜。凤爪串主料;鸡脚、烤酱烹调;1、先把鸡脚去骨后，煮成六成熟，可切三单，用竹签穿起，放入冰柜冷冻备用。2、用炉烤八、九成熟再蘸烤酱烤30-50秒钟。菜品特点脆中而软，辣而甜。茄子串主料;五花肉、茄子初加工;茄子去皮切成小正方形状烹调;1、用刨片机将冷冻的五花肉刨成片状，将茄子块铺在五花肉上面，然后卷起来，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。2、将冻好的五花肉卷切成长度为5-7cm段状，用两根竹签穿起，每串串三段。3、先将串在微波炉中烤至八、九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，撒上专用调料即可。菜品特点;酥软可口。羊肉串主料;新鲜羊肉配调料;专用料：盐，味精，鸡精，孜然，细辣椒粉均适量烹调;将羊肉切成2-3cm条片状，用竹签穿呈长15cm的串。在专用烤炉中烤至八成熟，撒上专用料，再烤熟透即可。菜品特点香浓宜口，质嫩味美。烤串辣酱配方;配调料;中粗辣椒粉120克，细辣椒粉60克，蒜头900克，生姜36克，香油18克，胡椒粉6克，精盐60克，甜面酱5.4斤，味精18克，牛肉粉30克。初加工;蒜头、生姜洗净绞成泥。烹调;将以上配调料混合在一起搅拌均匀后，倒入锅内在炉火上加热，见其呈翻动状就可熄火，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用烤串甜酱配方;配调料;胡椒粉150克，红糖1斤，白糖1.5斤，麦芽糖3斤，老抽1瓶，姜汁2瓶，淀粉0.8斤。烹调;1.先将麦芽糖熬溶开，加入老抽、姜汁，要不停搅动。2.加入胡椒粉、红糖、白糖，不停搅动，使其溶化。3.淀粉用适量的水溶开，倒入所熬的汁中搅动，见其呈稠密状即可，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用。烤鱿鱼酱配方;=配调料;雪碧1瓶，生姜40克，细辣椒粉10，胡椒粉4克，白糖100克，蒜头140克，柠檬2个，朝族辣酱200克，精盐18克，味精20克，香油6克，白米醋200克。         初加工;生姜、蒜头绞成泥，柠檬榨汁。烹调;将以上配调料混合在一起搅拌均匀，在炉火上加热，见其成小翻动状就可熄火，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用。狗肉酱;主料;狗肠250克、狗油250克、狗肝、狗心各1个粗辣椒面500克、配调料;牛肉粉50克、韩国胡椒粉5克、味精50克、盐100克圆葱150克、胡萝卜125克、大葱150克、姜25克、尖椒100克、苏子籽100克、初加工;把狗肉、狗油、肝、心切成碎沫。切配;把圆葱、胡萝卜、大葱、姜、尖椒切沫。烹调;锅里放油把主料放入锅中煸炒，放蔬菜沫，然后放调料、辣椒面、煸炒出锅。备注;放入冷藏储存，温度10c.左右牛油把细辣椒面、牛肉粉、胡椒粉放入容器中搅匀大葱切段、生姜切片烹调;1、锅烧热放入牛油、小火炸大葱、生姜、圆葱、2、把味道炸出来，捞出，用热牛油慢慢倒入容器中，搅匀技术关键不要把辣椒面炸糊烤蔬菜主料;地瓜.土豆.胡萝卜.角瓜.园葱.红.绿.尖椒.香菇.初加工把所有蔬菜斜刀切片，颜色搭配摆盘，后在蔬菜上浇油即     可出菜。　 四川烤肉技术；腌肉秘方：肉宝王1桶、普通香粉1袋、胡椒粉1袋、嫩肉粉1/3瓶拌匀待用；1.25L雪碧1瓶、元葱3.6斤、姜1.2斤、白梨1.2斤。把元葱、姜、梨切成丁，用雪碧放在打汁机内打碎，把渣子用纱布挤干，挤完的汁液中放入盐1.5两、牛肉粉4两、牛排酱1.5盖、白糖4两、散白酒0.3两，香粉1.5匙拌匀即可。这些配料可以腌制30-35斤牛肉。稀料制作：把盐3两、味粉3两、白糖3.3斤、苹果醋1.2斤、色素辣椒面1.2斤、芝麻粉4斤、孜然3两、放在装8斤热水的盆子内搅拌均匀即可。干料制作：熟孜然3斤、芝麻5斤、粟子5斤、花生3斤、核桃酥3.5斤、精盐3两、味粉3两放在一起均匀搅拌即可。料理汁制作：东古一品鲜2瓶、海天生抽0.5斤、鸡粉2匙、胡椒粉2匙、嫩肉粉3匙、咖啡1代、色素辣椒面2两搅拌均匀，料理汁制作完成。鱼汁制作：东古一品鲜1瓶、海天生抽1斤、小鱼粉1两、桂花极汁1两、胡椒粉1两、葱片，姜片各0.5斤搅拌均匀，鱼汁制作完成。拌菜酱制作：鲜族辣酱1袋、味粉4两、白糖0.5斤、色素辣椒面1斤、1.25L雪碧2/3瓶搅拌均匀即可。五花肉酱制作：黄酱2斤、鲜族辣酱2斤、味粉3两、白糖2两、1.25l雪碧半瓶，搅拌均匀即可。百叶酱制作：辣妹子3瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉酱2瓶、麻将1瓶、红油4两、花生酱1瓶、麻油1瓶、东古一品鲜0.5瓶、味粉4两、芝麻1两、花生碎2两、炸好的干蒜蓉4两、搅拌均匀。1、回香牛舌：把牛舌去皮切成薄片，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘4两）2、牛菲力：   把菲力切成片，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘半斤）3、羊纽约克：把羊约克切成片，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘半斤）4、短切羊腿：把羊腿切成块，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘8两）5、法式羊排：把羊排一根根切开，再用锡纸把骨头包上，把羊排四周刷上料理汁，摆盘后淋上明油。（每盘10根）6、秘制血肠：把血肠切成片，摆在盘中淋上明油即可。（每盘1斤）7、牛肉：    牛三叉把筋剔净，把肉顶丝切成片，放置两个小时后腌制，用手把汁打在肉里，放入打匀的鸡蛋，放入适量的豆油和白油搅拌均匀即可装盘。（每盘6两）8、肥牛： 肥牛选用肥外膘，把筋剔净后，其他于牛肉的切法和腌制方法相同。（每盘6两）9、猪五花肉：选用去皮的下五花肉，鲜肉用保险膜卷上后冷冻一天，切成片摆盘后淋上明油，带盘生菜，再用青红椒圈、蒜片，五花肉酱放在格碟内，生菜和五花肉酱同时上到餐桌。（每盘6两）10、煎香肠：把香肠成片，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘半斤）11、鸡心：把鸡心切成片，味成半口，放入白油即可。（每盘6两）12、羊肉：选用羊外脊，其他与牛肉的制作方法相同。（每盘6两）13、鸡珍：把鸡心切成片，味成半口，放入白油即可。（每盘6两）14、黑椒牛肉：把腌制好的牛肉用黑胡椒粉均匀搅拌后即可。（每盘6两）15、麻辣牛肉：把腌制好的牛肉用麻油、辣妹子酱和红油均匀搅拌即可。（每盘6两）16、羊腰子：把羊腰子成片，摆在盘中刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘6两）17、鸡翅中：把鸡翅中改到后摆盘刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘6个）18、鸡脆骨：把东古一品鲜、味粉、鸡粉、色素辣椒面与脆骨均匀搅拌即可。（每盘6两）19、鸭舌：鸭舌摆盘后刷上料理汁，淋上明油即可。（每盘20个）20、鸭肉：鸭肉去包装后切成片摆盘，刷上料理汁后淋上明油即可。（每盘1个）21、生菜：每盘半斤。22、土豆地瓜片：切片摆盘淋上明油即可。（各4两）23、海带头：选用鲜海带头摆盘淋上明油即可。（每盘6两）24、豆腐：切片摆盘后，撒上精盐淋上白油即可。（每盘半块）25、元葱：元葱去皮切成片，摆盘后淋上白油即可。（每盘1斤）26、香姑：切成片摆盘，淋上白油即可。（每盘半斤）27、酸菜：把酸菜用热水烫一遍，用凉水冲凉挤干，用盐，味粉，鸡粉，十三香，蒜蓉味口，把豆油烧熟后浇在酸菜上，再用辣椒面搅拌即可。（酸菜缸装）28、芋头：芋头去皮切成片摆盘，淋上白油，带上1小碗白糖即可。（每盘6两）29、金针蘑：金针蘑去根拆散后装盘，淋上白油即可。（每盘半斤）30、韭菜：将韭菜去根去尖切成段摆盘，淋上白油即可。（每盘半斤）31、干棒鱼：将鱼中间切一刀后装盘，淋上白油。（每盘8条）32、黄花鱼：将清理干净后的黄花鱼改刀摆盘，刷上鱼汁即可。（每盘4条）33、晶鱼：与黄花鱼做法相同。（每盘4条）34、盐烤虾：把虾改刀，摆盘后带碟精盐。（每盘6只）35、银雪鱼：将银雪鱼去鳞切成片，洒上鸡粉淋上白油即可。（每盘4两）36、墨斗：把去皮去脏改完刀的墨斗味半口装盘，淋上白油。（每盘6两）37、夏贝：把夏贝切两半，去内脏冲洗干净后装盘，肉上放豆豉酱和蒜容。（每盘6只）38、烤鱿鱼：与墨斗做法相同。（每盘6两）39、多春鱼：将多春鱼，摆在盘中刷上鱼汁，淋上明油即可。（每盘12条）40、蛎蟥：摆盘淋白油即可。（每盘6两）41、烤蚬子：把清理干净后的蚬子装盘即可。（每盘1斤）42、拌花菜：配料，腐竹、土豆丝，桔梗，花生米，香菜，芝麻             调料：盐、糖、白醋、香油、辣椒油、拌菜酱 拌均即可。43、凉拌木耳：配料：木耳、尖椒圈、香菜               调料：辣根、白糖、陈醋、一品鲜、味粉、辣椒油、蒜沫 拌均即可。44、拌芥梗：配料：芥梗、香菜、芝麻             调料：盐、糖、白醋、香油、辣椒油、拌菜酱 拌均即可。45、满口香酥：配料：大葱丝、元葱丝，芝麻、香菜、香辣酥              调料：盐、糖、白醋、香油、辣椒油、拌菜酱   拌均即可46、香辣牛板筋：配料：牛板筋、红圆椒丝、香菜、芝麻               调料：盐、白糖、白醋、香油、辣椒油、拌菜酱 拌均即可47、晾衣百叶：配料：百叶丝用水烫一下，用凉水冲凉，放在晾衣架上               调料：百叶酱，放好即可。48、拌明太鱼：配料：明太鱼丝，用开水烫之后冲凉，水挤干，红绿椒丝香菜，芝麻      调料；盐，糖，白醋，香油，辣椒油，拌菜酱49、鲜墨斗；配料；鲜墨斗，用开水汤，之后冲凉，红绿椒圈，芝麻，香菜，调料；盐，糖，白醋，香油，辣椒油，拌菜酱，拌匀即可50、蔬菜沙拉；配料；紫甘兰，西生菜，黄瓜，西芹，玉米粒，小柿子调料；沙拉酱，糖，炼乳，橙汁，草莓酱，盐，水，拌匀   淋在菜上即可，51、辣白菜炒饭；辣白菜制作，把大白菜改刀，用盐腌制12小时后用凉水冲两遍，挤干后用姜，梨，蒜，雪碧打成的汁放在白菜中，用味粉，白糖，韩皮，鲜簇辣酱，拌匀即可。用锅入油炒辣白菜放入米饭，鸡粉炒均；起锅后装入木桶中，然后煎一个合包蛋，放在饭上，放些芝麻即可。52、炸打糕：把锅内烧的油烧热后放入打糕，炸到金黄色，装盘中放入白糖即可。53、百度拌饭：先把装有半桶米饭木桶中放入芥梗，角瓜，豆芽，牛肉丁，蕨菜，木耳，拌菜酱，芝麻；煎一个合包蛋放在青菜上面即可54、酱油炒饭：先将元葱切成丁，锅中放少许油，烧热后放入两个鸡蛋炒开放入元葱丁，再放入米饭、老抽、生抽、鸡粉炒均既可。55、面包片：把面包对角切两刀摆在盘中，然后带上小料（黄油、炼乳、草莓酱）。56、冷面：冷面汤是用盐12勺、味精12勺、白糖6.2斤、40°醋精4斤、甜蜜素6勺、小苏打少许；放入装有80斤水的桶中搅匀，放入一个切成大片的菠萝，加入少许散酱油即可。把冷面放在凉水中泡开，然后烧热水放入冷面，汤熟后，用凉水冲凉冷面放入碗中，然后把半个熟鸡蛋，辣白菜，两片香肠，香菜，芝麻，黄瓜丝摆在碗中再放入冷面汤即可。57、拌冷面；把煮熟的冷面放入碗中，加入辣白菜丝，黄瓜丝，肉丝，紫干蓝丝，香菜，小柿子，然后用麻酱味口即可。麻酱是由盐、味粉、糖、醋放入麻酱中，用水搅匀。拌冷面带上一小碗麻酱，一小碗辣椒油即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。